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乡间线粉丝

来源:AG真人国际厅 作者: 系统管理员 发布时间: 2019-07-28 08:57 浏览次数: 【字体:   

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    在太湖乡间,人们喜欢线粉丝。“线”,做动词用,就是“做”的意思。线粉丝,也就是做粉丝的意思。这种粉丝的原料是红薯,做出来的粉丝细腻柔润,清爽可口,是纯正的乡村美味。
    线粉丝这种传统手艺,七十年代在农村很流行。改革开放后,市场商品丰富,各种食品几乎应有尽有,于是乡下的山芋粉丝逐渐消失了。近几年,由于各种食品添加剂等食品安全总有些让人不放心,加上人们的怀旧情结,于是,这种几乎销声匿迹的传统粉丝又重新流行起来。
    线粉丝的原料是山芋粉。线粉丝的工具很简单,一套木架子,几把粗细不同的铁制推梳。线粉丝首先是和浆,取适量山芋粉添加适量冷水,反复搅拌,使之充分化开以备用。然后是蒸浆,把打湿的包袱铺在蒸笼底上,锅里的水烧开后,开始了线粉丝的第一道工序蒸浆。将和好的山芋粉浆每次取一小碗,均匀倒在蒸浆蒸笼上的包袱里。然后盖上锅盖,蒸六七分钟左右。此后,反复添加,直到和浆用完蒸熟为止。
    蒸好的和浆成了一整块青褐色山芋粉粑。把蒸好的大块山芋粑充分凉透(一般大概需要二十四小时),再上架,把凉透的山芋粉粑上架夹紧,用铁制推梳在山芋粉粑上推梳(用力要均匀),粉丝就做出来了。这种粉丝既漂亮也吃的放心,是真正的绿色生态食品。把推出来的粉丝晾晒一天后扎成一个个小束,等到完全晒干后,收藏备用。
    下雪天,拿出储备的红薯粉丝,加入炖好的肉汤一起煮,香味绵长,越吃越有筋道,回味无穷,一碗粉丝吃下去,身心都暖和了,若加上点辣子,味道更美。配上辣椒韭菜一起小炒,也是别具风情的小吃。在太湖乡间,人们喜欢线粉丝。“线”,做动词用,就是“做”的意思。线粉丝,也就是做粉丝的意思。这种粉丝的原料是红薯,做出来的粉丝细腻柔润,清爽可口,是纯正的乡村美味。
    线粉丝这种传统手艺,七十年代在农村很流行。改革开放后,市场商品丰富,各种食品几乎应有尽有,于是乡下的山芋粉丝逐渐消失了。近几年,由于各种食品添加剂等食品安全总有些让人不放心,加上人们的怀旧情结,于是,这种几乎销声匿迹的传统粉丝又重新流行起来。
    线粉丝的原料是山芋粉。线粉丝的工具很简单,一套木架子,几把粗细不同的铁制推梳。线粉丝首先是和浆,取适量山芋粉添加适量冷水,反复搅拌,使之充分化开以备用。然后是蒸浆,把打湿的包袱铺在蒸笼底上,锅里的水烧开后,开始了线粉丝的第一道工序蒸浆。将和好的山芋粉浆每次取一小碗,均匀倒在蒸浆蒸笼上的包袱里。然后盖上锅盖,蒸六七分钟左右。此后,反复添加,直到和浆用完蒸熟为止。
    蒸好的和浆成了一整块青褐色山芋粉粑。把蒸好的大块山芋粑充分凉透(一般大概需要二十四小时),再上架,把凉透的山芋粉粑上架夹紧,用铁制推梳在山芋粉粑上推梳(用力要均匀),粉丝就做出来了。这种粉丝既漂亮也吃的放心,是真正的绿色生态食品。把推出来的粉丝晾晒一天后扎成一个个小束,等到完全晒干后,收藏备用。
    下雪天,拿出储备的红薯粉丝,加入炖好的肉汤一起煮,香味绵长,越吃越有筋道,回味无穷,一碗粉丝吃下去,身心都暖和了,若加上点辣子,味道更美。配上辣椒韭菜一起小炒,也是别具风情的小吃。

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